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Lectura: 7min12/9/2026

¿Qué es la merma en un restaurante y cómo controlarla para no perder plata?

La merma es todo lo que se pierde sin venderse: vencimientos, errores de porcionado, robo hormiga. Cómo medirla y reducirla en tu restaurante, bar o cafetería.

Lectura: 8min31/8/2026

Indicadores clave (KPIs) que todo restaurante, bar o cafetería debería medir

Food cost, ticket promedio, punto de equilibrio y otros indicadores clave que todo restaurante, bar o cafetería debería medir para saber si gana plata.